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大米米‧小米米的幸福烘焙
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肉桂捲


將發酵好的麵糰收口朝下,拍平排氣,擀成長方形



翻面之後,刷子沾水刷在表面~~



調好的肉桂糖



灑上肉桂糖、核桃



將麵糰捲起成長條狀,接合處捏緊



切成10 等份



放到吐司模



最後發酵完成,抹上蛋液,可在上面多灑些核桃~~



3個一組的肉桂捲



拆開來~~



孤單的肉桂捲,哈~~
因為3個放1個吐司模,最後1個麵糰落單了,
烤出來是圓形的,很可愛^___^  
不管外表如何,內在的滋味是相同的啦!


......................................................................
肉桂捲(10個)中種法
中種:高筋麵粉371g、速發酵母3g、水247g


主麵糰:高筋麵粉71g、低筋麵粉88g、速發酵母2g、水33g、蛋53g
奶粉37g、糖42g、鹽5g、奶油43g


內餡:肉桂粉1.5大匙、砂糖20g、黑糖25g、核桃適量(先用低溫110度C烤熟)


作法:
1.中種麵糰攪拌成糰之後,放到鋼盆,基本發酵兩倍大。
2.加入主麵團所有材料(除了奶油)攪拌到光滑之後加入奶油,攪拌到有薄膜。
3.將麵糰放到鋼盆,延續發酵30分鐘。
4.排氣拍平,桿成長方形,翻面之後用刷子刷上一層水。
5.灑上肉桂糖、核桃,捲起,收口捏緊。
6.切成10等份,切面朝上,3個麵糰放到1個吐司模。
7.最後發酵到1.5倍大,塗上蛋液,放入已預爐的烤箱。
8.上火180/下火160度C烤25~30分鐘。



剛烤好出爐,跟小小米一起送3個甜蜜蜜肉桂捲去給Judy,
Judy 讓小小米跟小妮姐姐一起在社區的溜滑梯玩了一會,
這樣我們大人才能專心聊天,回家時小小米超捨不得的,
不願意上樓,一直說要找姐姐、找姐姐~~~~   
嘻嘻~~~ 改天再去找小妮姐姐囉!






 






 

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