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大米米‧小米米的幸福烘焙
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德國香腸馬鈴薯麵包


加了馬鈴薯的麵糰超黏,不是太濕喔!是很黏.....應該是馬鈴薯的特性~
挑戰自己的耐性~~



擀平時要非常輕,否則容易黏到擀麵棍,翻面後在前端放上德國香腸~捲起,收口朝下。



終於將麵糰整好,放到烤盤上最後發酵中~
最近天氣熱,做麵包簡直是在賽跑,要快、狠、準,
每次桿捲完 4大條吐司就快熱昏.....



可愛的麵包出爐囉!
很少做這類加料麵包,偶爾做來吃也不錯啦!



德國香腸的油脂會造成旁邊麵包的空隙,
加了馬鈴薯的麵糰吃起來非常保濕哦!天氣熱吃麵包會比較開胃~

 

小小米出爐後連吃了兩個!邊吃邊數自己共咬了幾口    



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德國香腸馬鈴薯麵包(14個)
湯種:高筋麵粉35g、水70g
主麵糰:高筋麵粉408g、糖35g、海鹽3g、水190g、速發酵母4g、
          馬鈴薯泥135g、奶油30g


做法:
1.將湯種材料攪拌煮到65度c ,熄火放涼冷藏備用。馬鈴薯蒸熟趁熱搗成泥,冷藏備用。
2.湯種麵糰加入主麵團所有材料(除了奶油)攪拌光滑後加入奶油,攪拌到有薄膜(天氣熱用冰水)。
    放到已抹橄欖油的塑膠袋,綁緊,冰箱冷藏發酵15-17小時。
3.取出回溫之後,分割一個65g,滾圓,鬆弛10分鍾。(加了馬鈴薯會蠻黏的,可用點手粉)
4.稍微整成橢圓形,用擀麵棍擀成長條,翻面,放上熱狗,捲起,收口朝下。
5.放到烤盤,最後發酵到1.5-2倍大約45分鐘,放入已預爐的烤箱。
6.上火200/下火160度C烤約18分鐘。





















 
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